Digitaliser mieux pour servir plus intelligemment

Manquer de bras, voir ses coûts exploser, et devoir séduire un client de plus en plus volatile : le quotidien des restaurateurs s’est complexifié à vitesse grand V. Pour y répondre, certains acteurs ne se contentent pas d’empiler les solutions technologiques. Innovorder, acteur français incontournable de la digitalisation de la restauration, mise sur un subtil équilibre entre innovation logicielle et accompagnement de terrain.

Informations Entreprise : Quels sont aujourd’hui les principaux défis de digitalisation auxquels fait face le secteur de la restauration ?

Jérôme Varnier (CEO et cofondateur d’Innovorder) : Le secteur de la restauration traverse une transformation profonde, confronté à des défis inédits depuis plusieurs décennies. La pénurie de main d’œuvre est devenue critique, au point que certains établissements ne peuvent plus ouvrir tous les jours faute de personnel. À cela s’ajoute une inflation persistante, malgré un ralentissement récent, qui impacte lourdement les coûts des matières premières, de l’énergie et des salaires.

Pourtant, les restaurateurs ne peuvent pas répercuter ces hausses sur leurs prix, car le pouvoir d’achat stagne. Enfin, la concurrence s’intensifie : en quinze ans, le nombre de restaurants par habitant a doublé. Beaucoup de nouveaux entrants viennent de reconversions professionnelles, apportant une diversité de profils inédite. Face à ces trois pressions - rareté des talents, hausse des coûts et saturation du marché - la transformation n’est plus une option, mais une nécessité pour adapter les modèles et rester compétitifs.

Comment la digitalisation aide-t-elle concrètement les restaurateurs ?

La digitalisation est devenue un levier concret pour répondre aux contraintes du secteur. Prenons l’exemple de cette chaîne de glaces qui, faute de personnel, n’arrivait plus à ouvrir tous ses points de vente. L’installation de bornes de commande leur a permis de maintenir leur activité. Ce type de solution, tout comme les QR codes à table ou les commandes via mobile, permet d’optimiser le service avec moins de personnel, sans pour autant chercher à supprimer des emplois.

C’est une réponse à la pénurie. Par ailleurs, ces outils améliorent la rentabilité : les commandes digitales augmentent le panier moyen grâce à des suggestions ciblées. Elles fluidifient aussi les flux, notamment pendant les heures de pointe, et réduisent les tâches chronophages - comme la gestion des encaissements ou des stocks. Résultat : les restaurateurs gagnent en efficacité, en productivité et en capacité à traiter plus de clients dans un temps limité.

Dans ce contexte, quelle est la mission d’Innovorder ?

Depuis 11 ans, notre mission reste inchangée : accompagner la restauration dans sa transformation digitale. C’est notre raison d’être, et nous le faisons en nous appuyant sur deux piliers indissociables : une technologie de pointe et un accompagnement humain fort. Nous avons investi plus de 16 millions d’euros en R&D pour concevoir des solutions innovantes, faciles à prendre en main et réellement créatrices de valeur pour les restaurateurs. C’est un investissement inédit en France, et nous sommes fiers de le porter. Mais nous savons aussi que le digital n’est pas le cœur de métier d’un restaurateur.

C’est pourquoi nous avons créé au sein de l’entreprise une équipe dédiée à la conduite du changement, composée exclusivement de professionnels issus du monde de la restauration. Ils parlent le même langage que nos clients.

Côté produit, nous couvrons l’ensemble des parcours de vente : commande en ligne, QR code à table, bornes, frigos connectés, systèmes de caisse, écrans cuisine, BI, etc. Notre technologie s’adapte à tous les modèles, tous les formats et tous les moments de consommation. Nous fonctionnons en marque blanche et permettons aux enseignes de garder leur identité tout en profitant d’un socle technologique solide et évolutif. L’objectif est clair : fluidifier l’expérience client tout en optimisant les opérations.

Quels types de clients adressez-vous aujourd’hui, et quelles sont vos ambitions de développement ?

Nous avons la chance de travailler avec une grande diversité d’acteurs de la restauration, mais notre cœur de marché reste les chaînes et les grands groupes, notamment en restauration collective. Sodexo, qui fait justement la une de votre numéro, est l’un de nos

trois plus gros clients. Nous collaborons aussi étroitement avec Elior, Compass, API restauration, Baxter Storey, Convivio ou encore Dupont Restauration. Nous couvrons aujourd’hui l’ensemble des leaders du secteur, et même les acteurs de taille plus modeste.

En parallèle, nous développons fortement notre présence dans le secteur public : mairies, hôpitaux, CROUS, établissements pénitentiaires, ministères… Ce sont des environnements très variés, mais tous concernés par les enjeux de digitalisation. Nous adressons également les chaînes commerciales comme Amorino, Bagel Corner ou La Croissanterie, ainsi qu’une quarantaine de food courts, segment sur lequel nous sommes leader. Plus original encore : nos solutions équipent les trains Trenitalia, et bientôt les ferrys de Corsica Ferries. Ce que cela illustre, c’est que la restauration est partout, et que notre technologie sait s’adapter à tous les contextes. Forts de cette solidité en France, nous préparons désormais une phase d’internationalisation. Dès 2026, nous entamerons notre déploiement à l’échelle européenne, avec plusieurs projets déjà signés.

Concrètement, comment se traduit l’accompagnement que vous proposez aux restaurateurs ?

Ce qui fait notre singularité chez Innovorder, c’est la qualité de l’accompagnement humain que nous proposons à chaque étape. Tout commence par une phase de découverte approfondie : nos commerciaux, tous issus de la restauration, rencontrent physiquement chaque client pour comprendre leur réalité opérationnelle, leur vision, leur modèle économique. Nous ne vendons jamais un produit standardisé, mais proposons une solution sur mesure, adaptée à la taille du point de vente, au type de restauration, au volume, et aux objectifs du restaurateur.

Ensuite, nos chefs de projet eux aussi ex-restaurateurs traduisent cette vision dans un paramétrage précis, souvent complexe, qui garantit une prise en main fluide. Le jour J, une personne de notre équipe est systématiquement présente sur site pour former, ajuster et rassurer. Enfin, notre support client est 100 % internalisé, réactif, et toujours au fait du métier. Et surtout, notre produit évolue en permanence : nos clients bénéficient d’un outil qui s’améliore en continu, pour toujours coller à leurs besoins. Grandir avec nos clients, c’est notre promesse.

Quel rôle joue l’intelligence artificielle dans votre stratégie actuelle, en interne et pour vos clients restaurateurs ?

L’intelligence artificielle est aujourd’hui au cœur de notre stratégie, à la fois en interne et dans les solutions que nous proposons à nos clients. En interne, l’IA nous permet d’accélérer considérablement notre développement produit. Nos développeurs, par exemple, utilisent des outils d’IA générative pour coder jusqu’à cinq fois plus vite. Côté support, nos équipes sont assistées par une IA qui analyse les échanges clients en temps réel, propose des réponses contextualisées et optimise le temps de traitement, tout en maintenant une relation 100 % humaine.

En parallèle, nous intégrons l’IA dans nos produits, notamment via notre plateforme de business intelligence repensée. Grâce à elle, les restaurateurs peuvent poser des questions complexes à l’IA - sur leurs marges, leurs ventes, leurs performances - et obtenir des réponses immédiates, sans passer par Excel ou des analyses chronophages. Le tout en restant en accord avec les règles RGPD et de cybersécurité. Nous développons aussi des agents intelligents capables de générer automatiquement des reportings ou de détecter des fraudes potentielles. Pour nous, l’IA est un levier de performance, d’efficacité et de prise de décision, autant pour nos équipes que pour les restaurateurs. Elle nous permet de délivrer encore plus de valeur, plus vite.

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